유청활용법 part 1 밥통 리코타치즈만들기

안녕하세요.

지난번 게시글에서 남는 유청 어떻게 활용하는지 적어보았습니다.

2024.10.08 - [라이크 리뷰 라이프/주방용품] - 유청활용법 뭐가 있을까?(feat. 유청분리기)

유청활용법 뭐가 있을까?(feat. 유청분리기)

 

저는 지난번 글에서 닭고기 재우기 하는거 보여드렸는데 이번에는 리코타 치즈를 만들어볼까 합니다.

보통의 리코타 치즈는 아주아주 유명해진게 

 

전기밥통으로 리코타 치즈 만들기

 

전기밥통으로 리코타 치즈 만들기를 처음 본 건 저의 경우는 #콩콩도시락 에서 보았습니다.

가녀린 손으로 매일 너무나 예쁜 건강식을 만드는 분이죠.

 

재료와 방법은 간단합니다.(저는 콩콩도시락 기준으로 알려드릴께요)

 

1.재료

1) 우유1리터

2) 생크림 500ml(식물성 안 됩니다. 반드시 동물성 생크림!)

3) 요거트 500ml

4) 레몬즙 2-3큰술(레몬 대신 발사믹류 넣으셔도 됩니다.)

5) 소금&설탕 (기호에 따라 소금과 설탕을 조금씩 넣으시면 됩니다. 보통은 소금은 넣으시는데 설탕은 당류 때문에 많이 넣지 않으시는듯)

2. 만들기

1) 밥통에 우유, 생크림, 요거트 넣기

2) 밥통에 소금 넣기(저는 15g정도 설탕 6g 정도 넣습니다.)

3) 잘 섞일 수 있게 저어줍니다.

4) 레몬즙 90g 넣기(레몬즙을 넣으면 응고가 시작되니까 젓지 말아주세요.)

5) 밥통을 "보온"모드로 둡니다.(대략 전기밥통은 72도라는데 60도 넘으면 됩니다.너무 고온은 안 됩니다.)

6) 6시간 정도 후에 리코타 치즈 완성

7) 유청분리 12시간 냉장고에서

 

보통은 이런 과정을 거칩니다.

 

그런데 이번에 유청 활용법에서 알려드릴 리코타 치즈 만들기는 더더욱 간단합니다.

 

제가 유청 활용 리코타치즈 만들기를 보면서 찾아봤는데요.

 

리코타 치즈 자체가 우유와 식초만 있어도 만들 수 있더라구요.

중요함은 맛과 부드러움 때문에 생크림, 요거트 등이 필요한 듯 합니다.

 

그래서 유청활용법에서 알려드릴 리코타 치즈 만들기는 재료가 엄청 간단합니다.

그리고 두번째, 다른 분들은 다들 끓이시면서 하셨더라구요. 

이게 보니까 시간은 15분 정도 걸리는거 같은데, 15분을 잡고 있어야 한다는 점이 있구요. 어차피 유청을 또 내려야 해서 시간은 걸린다 이기에저는 그냥 취침시간에 밥통을 활용해서 만들어보기로 했습니다.

 

유청 활용 전기밥통으로 리코타 치즈 만들기

 

1. 재료

1) 유청 800ml

2) 우유 800ml(우유와 유청 1:1 비율이고 저는 유청이 800이라 우유도 800 했습니다.)

3) 레몬즙 or 식초류 (저는 티스푼 6스푼 정도 넣었습니다)

4) 소금 & 설탕

2. 만드는 방법

1) 우유와 유청 소금을 밥통에 부워줍니다.(재료 준비!!)

1. 재료준비 완료

2. 밥통에 넣기 보온모드 그리고 9시간 후

3. 끓이며 하지 않아도 보슬보슬 리코타치즈 완성

4. 유청분리기 넣기 그리고 그후 2차 유청 분리

5. 리코타 치즈 완성!

막상 만들고 보니 느낌은 이렇다.

*리코타 치즈 완성이 쉽다. 역시 밥통 제조

*생각보다는 유청분리가 완벽하진 않다

*이래서 생크림, 요거트 넣는구나 싶은 포슬포슬함.

*리코타 치즈가 생각보다 양이 되게 적다.(생크림, 요거트 넣었을때 대비해서 거의 1/3정도 수준인듯)

 

결론

나는 그래서 결론은 유청을 활용한다손 친다면 생크림은 제하더라도 요거트를 넣어서 부드러움을 살려보는게 낫지 않을까 싶고 어차피 대조군 실험이 필요하므로 생크림 넣은 버젼, 요거트 넣은 버젼으로 다시 만들어 봐야겠다!!

 

암튼 오늘은 이렇게 끝!!

 

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